使用增稠劑有哪些注意事項(xiàng)？
時(shí)間：
2021-03-23
增稠劑具有廣泛的溶解性和粘度特性，非熱凝膠性，良好的流動(dòng)可調(diào)性和保水性，性能與進(jìn)口產(chǎn)品相當(dāng)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。增稠劑是一種白色或淡黃色無嗅、無味、易流動(dòng)的羥乙基纖維素增稠劑，具有增稠、懸浮、粘附、漂浮和提供保護(hù)膠體的作用。下面簡(jiǎn)單介紹一下使用增稠劑過程中的注意事項(xiàng)。
1.增稠劑是一種親水性高分子化合物。在具體使用中，應(yīng)根據(jù)增稠劑的性質(zhì)選擇合適的增稠劑；
2.增稠劑有凝膠作用，增稠劑之間有協(xié)同作用；
3.增稠劑的濃度與粘度有一定的關(guān)系。濃度較低時(shí)，溶液粘度隨著增稠劑濃度的增加而增加；
4.剪切力對(duì)增稠劑溶液的粘度有一定的影響，這種影響隨攪拌、泵壓和傳輸方式的不同而不同。
5.對(duì)食品工藝的其他要求也要結(jié)合起來。如產(chǎn)品的口感、味道、適宜的形狀、乳化性、穩(wěn)定性和保存性，食品中基本成分的親和性和相容性等。選擇合適的增稠劑；
6.食品中增稠劑的性能和作用取決于增稠劑的來源、結(jié)構(gòu)、分子量和濃度、體系的溫度和pH值、溶劑的存在、其他增稠劑的存在、儲(chǔ)存時(shí)間以及儲(chǔ)存過程中光、熱、酸、堿、鹽和酶的影響。這些問題需要認(rèn)真考慮。
7.增稠劑在水中緩慢溶解。具體使用時(shí)，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能完全溶解，避免凝膠形成不均勻，因此需要一個(gè)好的混合器，緩慢加入，避免增稠劑結(jié)塊。
8.加入增稠劑前，應(yīng)充分分散或溶解在水中，制成膠體溶液。有些增稠劑可以用乙醇、甘油或砂糖糖漿潤(rùn)濕，也可以預(yù)先加入3倍以上的砂糖、粉狀淀粉糖漿和乳化劑混合，可以提高增稠劑的溶解度。
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